朝晩の冷え込みが、厳しくなってきた今...

朝晩の冷え込みが、厳しくなってきた今日この頃ですが．．．
この時期の風物詩？の「干し柿」があちこちで見られます(ﾟ▽ﾟ*)

一般的に、干し柿は渋柿で作ります。つるし始めて約２～３週間でやわらかめ、さらに２週間程、乾燥させると、実は硬くなりますが、より甘い干し柿になります。（自分で作ったことはございませんが(´⊆｀*)ゞ）
干し柿は江戸時代からあるそうですが、渋柿を乾燥させると甘くなるって、どうやって発見したんでしょう？？